Les fàbriques d'equips de cervesa volen elaborar cervesa artesana amb un gust suau i pensen que, sempre que les matèries primeres seleccionades siguin de bona qualitat, alguns cervesers fins i tot pensen que com més gran sigui la concentració de most, millor.Llavors, és realment el cas?
Un cop completada la sacarificació, la concentració de sucre en el most recollit s'anomena concentració de most.
La concentració del most d'un vi depèn de l'estil del vi i del tipus de llevat, i la concentració òptima de diferents llevats és diferent.Una concentració més alta de most no pot aconseguir un alt grau de fermentació, de manera que quan bevem alguns estils de sabor intens, com el vi d'ordi i el stout imperial, tastarem la dolçor de la malta, i la seva concentració de most està bàsicament per sobre de 20 °P.
Per a la cervesa de tot el que puguis beure, una concentració de most lleugerament més baixa és més propici per a una fermentació alta, donant lloc a un cos de vi sec i fàcil de beure.
Per exemple, els estils comuns d'IPA, color clar americà Al, etc., són al voltant de 14-16 ° P, mentre que els més refrescants Pearson, Ladler, etc., estan a 12 ° P o menys, i el contingut d'alcohol també és inferior, a 6 graus.sota.
Per tant, en circumstàncies normals, com més gran és la concentració del most, més gran és el grau d'alcohol i més pesat és el cos del vi, i viceversa.
Tanmateix, la concentració de most no té res a veure amb la qualitat.La qualitat d'un vi s'ha de mesurar des de múltiples perspectives, com ara si té un sabor problemàtic i si la fermentació és completa.No es pot determinar per un o dos paràmetres.
Quins són, doncs, els factors específics que determinen el gust de la cervesa en el procés d'elaboració de cervesa?
En circumstàncies normals, la concentració original del most sovint determina si la cervesa és "de bon gust", excepte que per primera vegada és el contingut alcohòlic.Això s'entén millor, hi ha malta, però també l'aroma del vi!La malta després de la sacarificació El suc és fermentat pel llevat per convertir el sucre en alcohol, diòxid de carboni i altres alcohols èster.
La varietat de llúpol i la quantitat de llúpol també determinen l'"amargor" més important de la cervesa.
Quins altres factors creus que afectaran el gust de la cervesa artesana?Benvinguts a tothom a compartir.
Hora de publicació: 01-jul-2021